Aprire una pasticceria è una bella idea imprenditoriale per chi ha la passione per la cucina e per i dolci. Ci sono diverse soluzioni tra cui scegliere, dal franchising alla pasticceria in casa. Vediamo insieme come fare.
Per avviare una pasticceria è sempre bene rispettare alcuni passaggi:
Per avviare una pasticceria con successo bisogna avere un'idea chiara dei costi che bisognerà affrontare. Per questo motivo è sempre opportuno sviluppare un business plan dove ogni spesa venga prevista con attenzione. In questo modo si potrà valutare al meglio la fattibilità del proprio progetto e si ridurranno al minimo i rischi nella fase di avviamento.
In questa fase si dovranno effettuare scelte importanti. Si deve decidere dove svolgere l'attività, il tipo di prodotti che si intende offrire alla clientela e come verrà organizzato il lavoro. Inoltre, si dovranno effettuare altre valutazioni molto importanti che influiranno sull'apertura dell'attività e sulla sua gestione. Vediamole in dettaglio.
La pasticceria tradizionale, con negozio fronte strada ed esposizione dei dolci preparati, può essere la soluzione più immediata quando si pensa di aprire un'attività di questo genere. Tuttavia, non si tratta dell'unica soluzione. Infatti, si potrebbe anche decidere di aprire una pasticceria in casa, preparando e consegnando i propri prodotti in maniera alternativa (es. vendita tramite internet).
Nel caso di una pasticceria tradizionale si ha il vantaggio di trovarsi in un locale aperto al pubblico e di facile accesso. Per questo motivo, si avrà la possibilità di attirare molti clienti anche se non si è conosciuti. Al contrario, se si sceglie di avviare l'attività in casa sarà necessario farsi molta pubblicità e crearsi una reputazione solida.
Una terza ipotesi è quella dell'apertura della propria pasticceria in franchising. In questo caso si potrà sfruttare il vantaggio di un modello di business di successo e beneficiare della reputazione di un marchio conosciuto. Inoltre, la casa madre potrà fornire arredi, macchinari e il know-how per una gestione ottimale dell'attività.
Tuttavia, un contratto di franchising comporta obblighi importanti di cui bisogna tenere conto. Infatti, l'affiliazione commerciale implica spesso l'obbligo di pagare una quota periodica (fee) alla casa madre riducendo il proprio guadagno. Ad esempio, spesso si è obbligati al pagamento di una commissione annuale sul fatturato dell'attività. Inoltre, l'imprenditore è obbligato a rispettare il modello di business dell'azienda madre e non sarà mai totalmente libero nelle proprie scelte imprenditoriali.
Per aprire la pasticceria è sempre necessario rispettare alcuni requisiti, sia personali che del locale dove si svolgerà l'attività. Vediamoli insieme.
Per fare il pasticciere è obbligatorio avere alcune qualifiche. Nello specifico:
I locali dove si svolge l'attività devono rispettare alcuni requisiti e ottenere le autorizzazioni necessaire. In particolare, bisognerà sempre verificare che il locale:
Per aprire una pasticceria si potrà scegliere tra diverse forme giuridiche:
In entrambi i casi saranno necessari alcuni adempimenti ulteriori come l'iscrizione in Camera di commercio e la comunicazione di inizio attività SCIA.
Una volta aperta la pasticceria bisognerà avere a disposizione contratti adeguati per tutelarsi in ogni situazione. Ad esempio, è importante avere:
I costi per aprire una pasticceria possono variare a seconda delle scelte sull'avviamento dell'attività. In particolare, dipendono da:
Oltre a queste voci di spesa bisogna considerare anche i costi per registrare l’attività. Leggi i nostri approfondimenti per scoprire i costi di una ditta individuale e i costi di una società.
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